Baking Process
魚光窯烤麵包製作流程
Made with care
嚴選原料 × 精準火候
從麵粉到窯磚，每一環都為完美口感而準備
選用嘉禾牌無漂白麵粉，與天然食材細緻混合，為麵糰打下純淨健康的基礎。經過充分攪拌，讓每一顆麵糰都能均勻吸收水分與香氣，為後續的發酵與烘烤做好最穩定的準備。
同時，我們精準控制耐火磚窯爐的溫度，使熱能在窯內均勻分布。厚實的磚牆吸收並緩慢釋放熱量，創造穩定的烘烤環境，也是烘出外脆內軟、香氣飽滿麵包的關鍵所在。
每日新鮮製作
每天凌晨四點，烘焙的節奏隨著第一道光展開，只為呈現最純粹的新鮮風味。
1
原料準備
煮阿薩姆紅茶、手炒蒜頭辣椒，並準備自製老麵液種，以「老麵液種」慢養，讓麵糰自然甦醒
2
打團與分割
將麵糰揉製成團，形成彈性麵筋，並秤重分割成每顆麵包的標準份量。師傅的手感與溫度是機械無法取代的。
3
麵團整形
依不同口味包裹堅果、乳酪或其他內餡，並整形成最適合烘烤的造型，讓每一口都能吃到豐富層次。
4
時間熟成發酵
麵糰需要時間慢慢成長，從發酵到入窯約需四個小時。低溫發酵讓麵包釋放天然麥香，形成鬆軟又帶韌性的口感。
5
進窯烘烤
將麵糰送入窯中，火與磚壁釋放的遠紅外線熱能迅速讓外皮焦糖化，形成香脆外殼，內部水分被鎖住保留柔軟。
6
出窯冷卻
麵包出爐後需適當冷卻，讓內部結構穩定、口感最佳。此過程保留香氣與濕潤度，使麵包在切片時仍保持柔軟彈性
7
切片/包裝
將麵包切片後密封包裝，保持新鮮與香氣。每一顆麵包都像是職人之手的延伸。
8
新鮮販售
完成的窯烤麵包直接提供給顧客，帶著耐火磚烘烤的香氣與自然口感。每一口都是手作的溫度。
© 魚光窯烤 ONELIFE EATS - 2025